Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mische in einer Schüssel die beiden Mehlsorten, Salz, Zucker und Backpulver. Verrühre in einem Messbecher das Olivenöl und die Hafermilch. Schneide die Vanilleschote der Länge nach entzwei und kratze das Vanillemark aus der einen Hälfte der Schote. Gib die Vanille zur Hafermilch, gib etwas Zitronenabrieb dazu und verrühre alles gut. Gib nun die Hafermilchmischung in die Schüssel zum Mehl und rühre so lange bis ein zähflüssiger Teig entsteht, der keine Klümpchen hat. Lege nun deine 6 – 7 Dessertringe (ich benutze diese hier) auf ein Backblech mit Backpapier, kleide den Rand mit Backpapierstreifen aus. Wenn du keine Dessertringe hast, geht auch ein Muffinblech, kleide da aber auch den Boden mit Backpaier aus. Fülle jeden Dessertring 2cm hoch mit dem Teig, streiche ihn etwas mit einem Teelöffel glatt und backe die Cheesecakeböden ca. 15 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens. Die Böden sollten ganz leicht gebräunt sein und an der Oberfläche leichte Risse bekommen – dann sind sie fertig. Lass die Cheesecakeböden in den Dessertringen vollständig auskühlen.

Für die Matchafüllung verrührst du in einem kleinen Topf 100 ML der Kokosmilch richtig gut mit dem Agar-Agar und kochst die Mischung unter ständigem Rühren auf. Lasse die Kokosmilch 2 Minuten leicht köcheln, wenn sie zu dick wird, gib etwas mehr Kokosmilch hinzu. Nimm den Topf vom Herd und gib unter ständigem Rühren nach und nach die restliche Kokosmilch hinzu. Siebe das Matcha Pulver zur Kokosmilch in den Topf und gib die zweite Hälfter des ausgekratzen Vanillemarks dazu. Rühre die Mischung glatt und stellte den Topf zur Seite (am Besten auf ein Kuchengitter, damit er etwas abkühlen kann). Schlage jetzt die Soja Cuisine mit dem Mixer auf und ziehst sie dann vorsichtig unter die lauwarme Kokosmilch.

Drücke die abgekühlten Cheesecakeböden in den Dessertringen mit den Fingern von der Mitte nach aussen, damit möglichst keine Lücke zum Dessertring mehr besteht. Beim Backen hat sich der Teigboden etwas zusammengezogen. Gib nun die Füllung vorsichtig in deine Dessertringe, verteile sie gleichmässig in alle Dessertringe, damit am Ende alle Mini Cheesecakes etwa gleich hoch sind. Friere die Mini Cheesecakes nun für mind. 4 Stunden ein, am Besten über Nacht. Breite die Himbeeren auf einem Teller aus und friere sie auch ein.

Vor dem Servieren löst du als erstes die gefrorenen Mini Cheesecakes vorsichtig aus den Dessertringen und ziehst das Backpapier ab. Verteile sie nun auf deinen Tellern oder einer großen Kuchenplatte, je nach dem wie du sie servieren möchtest. Bereite nun die Matcha Joghurt Crème zu. Vermische den Soja Natur-Joghurt mit dem gesiebten Matcha und dem Ahornsirup und rühre ihn glatt. Bestäube jeden Mini Cheesecake mit etwas Matchapulver und gib auf jeden einen Klecks Matcha Joghurt Crème. Lege vorsichtig 2 – 3 Himbeeren direkt aus dem Gefrierschrank auf die Cheesecakes und serviere sie sofort!

Natürlich kannst du das Rezept auch mit Kuhmilch und Vollmilchjoghurt zubereiten. Ich finde es aber besonders spannend als Soja-Variante.